【伊斯蘭】清蒸魚與清真食品的關聯性
▲清真食品跟清蒸魚的關係是什麼？ (圖片來源)
答案是沒有任何關係。
前幾個禮拜阿ㄩ去剪頭髮，結果就跟設計師聊到一些學阿語部落格的事情，我跟他說個部落格的主題是關於伊斯蘭、阿拉伯文化，我的設計師Meggie困惑的問我：
「ㄟ~那些信伊斯蘭教的人是不是都不能吃豬肉啊？」
阿ㄩ：「對啊，他們要吃清真食品。」
Meggie：「你是說清蒸魚嗎？」
所以，我就花了一長串時間解釋清真食品的來龍去脈給Meggie聽。
阿ㄩ認為，如果你現在還不知道什麼是清真食品，真的就太遜了！因為我有預感，乘載著最近最夯的南向政策，再加上近年來台灣壟罩在食安危機中，許多廠商開始想發展清真食品，並且用各種方式行銷給全台民眾，不久的將來，清真食品將席捲全台，許多知名的連鎖餐廳，可能都會開始推出清真系列商品和下午茶，到時候清真食品可能變得跟Lady M蛋糕一樣，成為讓全台小資瘋狂的代名詞。
清真食品到底有什麼魔力呢？它到底是何方神聖呢？為了感謝Meggie幫我剪了一顆水源希子頭，阿ㄩ決定寫一篇專業文送給她作為回報，祝她生意欣隆，如果你跟Meggie一樣還在困惑清真食品是什麼，就一起來瞧瞧吧。
※看這篇文章前，建議先閱讀【伊斯蘭】為什麼穆斯林不吃豬肉跟喝酒？
＊清真的意義
▲清真翻譯自阿拉伯文的Halal (حلال)
所謂的「清真」，就是阿拉伯文的Halal (حلال)，也就是合法、認可的，而「清真食品」，是透過合法、認可的程序，所製作出來的食物。
因此，在這邊必須澄清一個概念，就是「清真」是一種處理食材的方法和程序，並不是有某種食品叫做「清真食品」，這是許多人誤會的地方。此外，並不是食物裡面「沒有豬肉、酒」，就叫做清真食品，禁止食用豬肉和酒的確是穆斯林飲食的其中一環，但「清真」的意義遠大於這個概念，這是一開始需要釐清的概念。
＊符合清真規範的宰殺程序
▲清真肉品有特定的屠宰方式和過程
伊斯蘭飲食對於肉品有許多嚴格的要求，在動物的宰殺方式上也有諸多規範。我們先來看看古蘭經中針對宰殺時的規範。
古蘭經第6章第118節：
فَكُلُوا مِمَّا ذُكِرَ اسْمُ اللَّهِ عَلَيْهِ إِنْ كُنْتُمْ بِآيَاتِهِ مُؤْمِنِينَ
宰殺的人也必須是穆斯林，在宰殺前口念「奉真主之名」(بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِيمِ)，為的是表達對造物主的感激，以及向真主取得許可。宰殺時，必須使用鋒利的刀具，一刀割斷動物的喉管，一次切斷動物的動、靜脈，以及動物的食管、氣管。
根據古蘭經第6章第145節，裡面也明確提到，「流出的血液」是不潔的，穆斯林應當避免食用：
قُل لَّاۤ اَجِدُ فِىۡ مَاۤ اُوۡحِىَ اِلَىَّ مُحَرَّمًا عَلٰى طَاعِمٍ يَّطۡعَمُهٗۤ اِلَّاۤ اَنۡ يَّكُوۡنَ مَيۡتَةً اَوۡ دَمًا مَّسۡفُوۡحًا اَوۡ لَحۡمَ خِنۡزِيۡرٍ فَاِنَّهٗ رِجۡسٌ اَوۡ فِسۡقًا اُهِلَّ لِغَيۡرِ اللّٰهِ بِهٖۚ فَمَنِ اضۡطُرَّ غَيۡرَ بَاغٍ وَّلَا عَادٍ فَاِنَّ رَبَّكَ غَفُوۡرٌ رَّحِيۡمٌ
你說：「在我所受的啟示裡，我不能發現任何人所不得吃的食物；除非是自死物， 或流出的血液，或豬肉——因為它們確是不潔的——或是誦非真主之名而宰的犯罪 物。」凡為勢所迫，非出自願，且不過份的人，（雖吃禁物，毫無罪過），因為你 的主確是至赦的，確是至慈的。
因此，在切斷動物的喉管後，還須確認動物的神經系統未受破壞，避免動物在放血前就死亡。血液被穆斯林視為不潔的，待動物完整放血過後，整個宰殺過程才算告一段落。
▲宰殺時，須以利刃一刀切斷動物喉頭至頸部的食管、氣管及兩條動、靜脈，盡可能減少動物的痛苦
＊食材的烹調
▲清真飲食還須注意烹調的程序和環境 (上圖僅為示意圖)
有了清真肉品，還需要在符合要求的環境，以符合要求的烹煮方式烹煮之。
廚房必須保持清潔，使用的刀具、器皿等，不可與用來烹煮非清真食物的器具混用；此外，烹煮時使用的調味料，也須為清真，不可含有酒精和豬的延伸產品，如豬油、明膠，或者其他由非清真的動物所作成的產品。
＊清真飲食，台灣食安救星？
台灣的清真飲食，有越來越多元的趨勢(圖片來源：shutterstock)
清真飲食無論是在宰殺過程或烹調的方式，最核心的概念都是食物的衛生。現在台灣有許多飯店、餐廳，或是食品廠商，開始積極申請清真認證，為得是提供穆斯林和其他非穆斯林的消費者，最乾淨衛生的食物。
這也是為何，阿ㄩ覺得，清真食品可能可以為被黑心食品淹沒的台灣人，提供一條新的飲食出路，成為新一代的健康飲食代名詞，未來清真飲食也可能越來越多元。不過不管你在不在乎清真飲食或是食安，不可否認，這個新的概念已經漸漸地在台灣越來越流行，不如就打開心房，以認識不同文化的角度，來認識伊斯蘭飲食，可以發現許多有趣的地方。
