【內心戲】阿拉伯神秘暗黑料理竟然和台中在地美食有不為人知的親戚關係!

今天要來講一個排外感十足的話題,就是台中在地美食,竟然和阿拉伯名菜有不為人知的親戚關係。

▲太陽餅並非台中人心目中的代表性美食(至少我本人)

 

到底是怎麼一回事呢?身為台中人的我,總是以台中各種獨有的在地美食為傲,如果第一個浮現在你腦海中的台中在地美食是太陽餅,那我一定會大笑三聲,笑你的迂,笑你假裝懂台中美食,因為太陽餅在台中人的心目中可是完全沒有一席之地的,(好,至少在我心中沒有,我可能對老婆餅比較有興趣)。

 

▲我最愛的大麵羹,很多人竟然不知道是什麼 (Source:聯合新聞網,記者黃仲裕/攝影)

 

其實台中有很多奇杷的美食,例如我媽以前都會煮大麵羹給我吃,大麵羹在我心目中是神聖美食的存在,殊不知,我上了大學後,身邊竟然沒一個同學知道大麵羹是什麼?而且我踏破鐵鞋竟然無法在台北街頭找到我最愛的大麵羹,我才知道原來大麵羹是台中獨有美食,真是為其他縣市的同學感到遺憾。


▲約旦最著名的餐廳Al Quds,裡面販售各種約旦家常菜

 

離開台北街頭,來到約旦街頭後,某日我來到約旦首都安曼最有名的餐廳Al Quds,看著菜單飢餓交迫,雖然阿拉伯菜不錯吃,但有時候我還是會受夠大餅配豆泥的生活,因此我隨手點了一道名為molokhiya( ملوخية‎),長相怪異的綠色湯品,想說沒吃過就點來吃吃看。

 

▲在約旦餐廳不小心點到的綠色怪湯molokhiya( ملوخية‎)

 

綠色怪湯很快就來了,看起來是某種怪異的菠菜湯,我心中燃起一絲不安,深怕又踩到雷。殊不知,這個綠色怪湯,味道怎麼會這麼熟悉?為什麼我好像在哪裡喝過?為什麼台中公園的影像會突然浮現在我的腦海中?這…這個感覺到底是…?這不就是我小時候喝的麻薏湯?


*台中冷門美食 — 麻薏湯

 

▲與約旦怪湯molokhiya( ملوخية‎)異曲同工之妙的台中冷門美食麻薏湯 (Source:痞客幫)

 

謝謝耐心的讀者看完我無聊的內心戲,我為了要帶出麻薏湯竟然鋪了快要500字的梗。

什麼是麻薏湯呢?麻薏湯和麻薏相關商品是一道台中南屯在地美食,不過因為實在是太冷門,所以知道的人並不多。

 

▲麻薏本人

 

麻薏顧名思義,屬於黃麻屬的一種,不是黃 麻薯,是黃麻 屬,總之就是某種黃麻植物,而麻薏就是這種黃麻的嫩芽。這種菜在台中的一些傳統市場非常常見。

不過,這種菜可不是用來大火快炒的,通常台中人會把麻薏煮成湯,在湯裡面加入吻仔魚和地瓜,而且夏天的時候通常是喝涼的,是蠻奇杷的消暑聖品,可能因為麻薏葉子裡面有某些成分,所以湯喝起來有種勾芡感。除了最標準的麻薏湯,麻薏還被台中人製成麻薏牛軋糖、麻薏餅、麻薏冰棒、麻薏吐司,反正就一堆周邊場品。

 

▲麻薏文化館

 

為何我會對麻薏料理聊若指掌呢?因為本ㄩ我家就住在麻薏文化館隔壁,沒錯,麻薏可是台中南屯的珍貴歷史文化,當地人甚至成立了文化館推廣麻薏,甚至,在我小學的時候,戶外教學就是到麻薏文化館去參觀+麻薏染布體驗,我可以說是被麻薏細心撫養長大的麻薏女兒。


*中東家常料理 — Mulukhiyah

▲加入海鮮的Mulukhiya

 

好,為何我要突然扯到麻薏湯呢?因為我在約旦街頭喝到的神祕綠色怪湯,不就是麻薏湯本人嗎?什麼?這個連我台北同學都不知道的神祕湯品,竟然是約旦的通俗家常料理。

Mulukhiyah其實就是俗稱的「埃及國王菜」,在中東各國,是非常通俗的料理,阿拉伯人跟台中人一樣,會把國王菜的頁在搗碎,並且煮成湯來喝。但不一樣的是,台灣氣候炎熱,台中人在夏天有時候會把麻薏湯煮成涼的喝消暑,但是在中東,Mulukhiyah一律是煮成熱湯,然後澆在香料飯上面或者沾餅一起吃。

▲阿拉伯版便當,Mulukhiya+香料飯+雞腿

 

Mulukhiyah在中東各國的煮法也有些許的差異。在約旦、敘利亞、巴勒斯坦等地,阿拉伯人通常會加入切碎的雞肉一起丟下去燉煮,而在埃及的海港城市亞歷山卓一帶,廚師則通常會加入海鮮。


在約旦餐廳與Mulukhiyah意外的相遇,意外勾起一些台中女兒的鄉愁,下次有機會到中東旅遊,一定要點這到台灣味十足的綠色湯品,原來,中東料理竟然離我們這麼近。

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